1. Opleidingsdoelwitte
Deur opleiding, verbeter die sterilisasieteorie en praktiese werkingvlak van leerlinge, los die moeilike probleme op wat ondervind word in die proses van toerustinggebruik en toerustingonderhoud, bevorder gestandaardiseerde bedrywighede en verbeter die wetenskaplike en veiligheid van voedseltermiese sterilisasie.
Hierdie opleiding streef daarna om deelnemers te help om die basiese teoretiese kennis van voedseltermiese sterilisasie ten volle te leer, die beginsels, metodes en stappe van die formulering van sterilisasieprosedures te bemeester, en vertroud te wees met en goeie bedryfspraktyke in die praktyk van voedseltermiese sterilisasie te ontwikkel, en die moontlikheid van ontmoetings in die praktyk van voedseltermiese sterilisasie te verbeter. Die vermoë om probleme wat opgeduik word, te hanteer.
2. Hoofopleidingsinhoud
(1) Die basiese beginsel van termiese sterilisasie van ingemaakte voedsel
1. Beginsels van voedselbewaring
2. Mikrobiologie van Ingemaakte Kos
3. Die basiese konsepte van termiese sterilisasie (D-waarde, Z-waarde, F-waarde, F-veiligheid, LR en ander konsepte en praktiese toepassings)
4. Verduideliking van metodestappe en voorbeelde vir die formulering van voedselsterilisasieregulasies
(2) Standaarde en praktiese toepassing van voedseltermiese sterilisasie
1. Amerikaanse FDA regulatoriese vereistes vir termiese sterilisasietoerusting en konfigurasie
2. Die standaard sterilisasieprosedures word stap vir stap verduidelik - uitlaat, konstante temperatuur, verkoeling, waterinlaatmetode, drukbeheer, ens.
3. Algemene probleme en afwykings in termiese sterilisasiebedrywighede
4. Sterilisasie-verwante rekords
5. Algemene probleme in die huidige formulering van sterilisasieprosedures
(3) Hitteverspreiding van retort, voedselhittepenetrasietoetsbeginsel en resultaat-evaluering
1. Die doel van termodinamiese toetsing
2. Metodes van termodinamiese toetsing
3. Gedetailleerde verduideliking van die redes wat die hitteverspreidingstoetsresultate van die steriliseerder beïnvloed
4. Toepassing van termiese penetrasietoets in die formulering van produksterilisasieprosedures
(4) Belangrike beheerpunte in voor-sterilisasie behandeling
1. Temperatuur (produksentrumtemperatuur, verpakkingstemperatuur, bergingstemperatuur, produktemperatuur voor sterilisasie)
2. Tyd (omsettyd van rou en gaar, afkoeltyd, bergingstyd voor sterilisasie)
3. Mikrobiese beheer (grondstowwe, ryping, kontaminasie van omsetgereedskap en -instrumente, en die hoeveelheid bakterieë voor sterilisasie)
(5) Onderhoud en instandhouding van sterilisasietoerusting
(6) Algemene probleemoplossing en voorkoming van sterilisasietoerusting
3. Opleidingstyd
13 Mei 2020
Plasingstyd: 8 Augustus 2020