1. Opleidingsdoelwitte
Deur opleiding, verbeter die sterilisasieteorie en praktiese werkingsvlak van leerlinge, los die moeilike probleme op wat ondervind word in die proses van toerustinggebruik en instandhouding van toerusting, bevorder gestandaardiseerde bedrywighede en verbeter die wetenskaplike en veiligheid van voedseltermiese sterilisasie.
Hierdie opleiding streef daarna om leerlinge te help om die basiese teoretiese kennis van voedseltermiese sterilisasie ten volle te leer, die beginsels, metodes en stappe van die formulering van sterilisasieprosedures te bemeester, en om vertroud te wees met en goeie bedryfspraktyke in die praktyk van voedseltermiese sterilisasie te ontwikkel, en die moontlikheid te verbeter van ontmoetings in die praktyk van voedsel termiese sterilisasie.Die vermoë om probleme te hanteer bereik.
2. Hoofopleidingsinhoud
(1) Die basiese beginsel van termiese sterilisasie van blikkieskos
1. Beginsels van voedselpreservering
2. Mikrobiologie van blikkieskos
3. Die basiese konsepte van termiese sterilisasie (D-waarde, Z-waarde, F-waarde, F-veiligheid, LR en ander konsepte en praktiese toepassings)
4. Verduideliking van metodestappe en voorbeelde vir die formulering van voedselsterilisasieregulasies
(2) Standaarde en praktiese toepassing van voedsel termiese sterilisasie
1. US FDA regulatoriese vereistes vir termiese sterilisasie toerusting en konfigurasie
2. Die standaard sterilisasie operasie prosedures word stap vir stap verduidelik-uitlaat, konstante temperatuur, verkoeling, water inlaat metode, druk beheer, ens.
3. Algemene probleme en afwykings in termiese sterilisasie bedrywighede
4. Sterilisasieverwante rekords
5. Algemene probleme in die huidige formulering van sterilisasieprosedures
(3) Hitteverspreiding van retort, voedselhittepenetrasietoetsbeginsel en resultaat-evaluering
1. Die doel van termodinamiese toetsing
2. Metodes van termodinamiese toetsing
3. Gedetailleerde verduideliking van die redes wat die hitteverspreidingstoetsresultate van die steriliseerder beïnvloed
4. Toepassing van termiese penetrasietoets in die formulering van produksterilisasieprosedures
(4) Sleutelbeheerpunte in voorsterilisasiebehandeling
1. Temperatuur (produksentrumtemperatuur, verpakkingstemperatuur, bergingstemperatuur, produktemperatuur voor sterilisasie)
2. Tyd (omsettyd van rou en gaar, afkoeltyd, bergingstyd voor sterilisasie)
3. Mikrobiese beheer (grondstowwe, rypwording, kontaminasie van omsetgereedskap en -instrumente, en die hoeveelheid bakterieë voor sterilisasie)
(5) Instandhouding en instandhouding van sterilisasietoerusting
(6) Algemene probleemoplossing en voorkoming van sterilisasietoerusting
3. Opleidingstyd
13 Mei 2020
Postyd: Aug-08-2020