Volgens die studie is daar baie faktore wat die sterilisasie-effek van blikkies beïnvloed, soos die mate van kontaminasie van die kos voor sterilisasie, voedselbestanddele, hitte-oordrag en die aanvanklike temperatuur van die blikkies.
1. Die mate van kontaminasie van voedsel voor sterilisasie
Van grondstofverwerking tot inmaaksterilisasie, sal voedsel onderhewig wees aan verskillende grade van mikrobiese kontaminasie.Hoe hoër die kontaminasietempo, en hoe langer die tyd benodig vir sterilisasie by dieselfde temperatuur.
2. Voedselbestanddele
(1) Blikkieskos bevat suiker, sout, proteïen, vet en ander voedsel wat die hittebestandheid van mikroörganismes kan beïnvloed.
(2) Voedsel met hoë suurheid word oor die algemeen gesteriliseer by laer temperature en vir korter tyd.
3. Hitte-oordrag
By die verhitting van sterilisasie van ingemaakte goedere, is die hoofmodus van hitte-oordrag geleiding en konveksie.
(1) Die tipe en vorm van inmaakhouers
Geblikte dun staalblikkies dra hitte vinniger oor as glasblikke, en klein blikkies dra hitte vinniger oor as groot blikkies.Dieselfde volume blikkies, plat blikkies as kort blikkies hitte-oordrag vinniger
(2) Soorte kos
Vloeistofvoedsel hitte-oordrag is vinniger, maar suikervloeistof, pekelwater of geurvloeistof hitte-oordragtempo met sy konsentrasie neem toe en daal.Die hitte-oordragtempo van vaste kos is stadig.Hitte-oordrag van die blok groot blikkies en ingemaakte digtheid is stadig.
(3) Sterilisasiepotvorm en blikkies in die sterilisasiepot
Roterende sterilisasie is meer effektief as statiese sterilisasie, en die tyd is korter.Die hitte-oordrag is relatief stadig omdat blikkies in die sterilisasiepot weg van die inlaatpyplyn af wanneer die temperatuur in die pot nie balans bereik het nie.
(4) Die aanvanklike temperatuur van die blikkie
Voor sterilisasie moet die aanvanklike temperatuur van die kos in die blikkie verhoog word, wat belangrik is vir blikkies wat nie maklik konveksie en stadige hitte-oordrag vorm nie.
