Volgens die studie is daar baie faktore wat die sterilisasie -effek van blikkies beïnvloed, soos die mate van besoedeling van die voedsel voor sterilisasie, voedselbestanddele, hitte -oordrag en die aanvanklike temperatuur van die blikkies.
1. Die mate van besoedeling van voedsel voor sterilisasie
Van die verwerking van grondstowwe tot die inmaak van sterilisasie, sal voedsel onderhewig wees aan verskillende grade van mikrobiese besmetting. Hoe hoër die besmettingstempo, en hoe langer die tyd benodig vir sterilisasie by dieselfde temperatuur.
2. Voedselbestanddele
(1) Blikkende voedsel bevat suiker, sout, proteïen, vet en ander voedsel wat die hitteweerstand van mikroörganismes kan beïnvloed.
(2) Voedsel met 'n hoë suurgehalte word oor die algemeen gesteriliseer by laer temperature en vir korter tyd.
3. Hitte -oordrag
By die verhitting van sterilisasie van ingemaakte goedere, is die belangrikste modus van hitte -oordrag geleiding en konveksie.
(1) Die tipe en vorm van inmaakhouers
Bin dun staalblikke dra vinniger hitte oor as glasblikke, en klein blikkies dra hitte vinniger oor as groot blikkies. Dieselfde volume blikkies, plat blikkies as kort blikkies hitte -oordrag vinniger
(2) Tipes kos
Vloeistofvoedselhitte -oordrag is vinniger, maar suikervloeistof, pekelwater of geurmiddels vloeistof oordragstempo met die konsentrasie daarvan neem toe en neem af. Soliede voedselhitte -oordragstempo is stadig. Die hitte -oordrag van die groot blikkies en blikkies is stadig.
(3) Sterilisasiepotvorm en blikkies in die sterilisasiepot
Roterende sterilisasie is meer effektief as statiese sterilisasie, en die tyd is korter. Die hitte -oordrag is relatief stadig omdat blikkies in die sterilisasiepot weg van die inlaatpypleiding is wanneer die temperatuur in die pot nie balans bereik het nie.
(4) Die aanvanklike temperatuur van die blikkie
Voor sterilisasie moet die aanvanklike temperatuur van die voedsel in die blik verhoog word, wat belangrik is vir blikkies wat nie maklik konveksie en stadige hitte -oordrag vorm nie.
