Volgens die studie is daar baie faktore wat die sterilisasie-effek van blikkies beïnvloed, soos die mate van kontaminasie van die voedsel voor sterilisasie, voedselbestanddele, hitte-oordrag en die aanvanklike temperatuur van die blikkies.
1. Die mate van kontaminasie van voedsel voor sterilisasie
Van grondstofverwerking tot inmaaksterilisasie, sal voedsel onderhewig wees aan verskillende grade van mikrobiese kontaminasie. Hoe hoër die kontaminasiekoers, hoe langer is die tyd wat benodig word vir sterilisasie by dieselfde temperatuur.
2. Voedselbestanddele
(1) Ingemaakte kos bevat suiker, sout, proteïene, vet en ander voedselsoorte wat die hittebestandheid van mikroörganismes kan beïnvloed.
(2) Voedsel met hoë suurheid word gewoonlik gesteriliseer teen laer temperature en vir 'n korter tyd.
3. Hitte-oordrag
Wanneer ingemaakte goedere met hitte gesterilisasie gebruik word, is die hoofmetodes van hitte-oordrag geleiding en konveksie.
(1) Die tipe en vorm van inmaakhouers
Dun blikkies van blikkies dra hitte vinniger oor as glasblikkies, en klein blikkies dra hitte vinniger oor as groot blikkies. Dieselfde volume blikkies, plat blikkies as kort blikkies dra hitte vinniger oor.
(2) Soorte kos
Die hitte-oordrag van vloeibare voedsel is vinniger, maar die hitte-oordragtempo van suikervloeistof, pekelwater of geurmiddelvloeistof neem toe en af met die konsentrasie daarvan. Die hitte-oordragtempo van vaste voedsel is stadig. Die hitte-oordrag van groot blokke en blikkies is stadig.
(3) Sterilisasiepotvorm en blikkies in die sterilisasiepot
Roterende sterilisasie is meer effektief as statiese sterilisasie, en die tyd is korter. Die hitte-oordrag is relatief stadig omdat blikkies in die sterilisasiepot weg van die inlaatpyplyn beweeg wanneer die temperatuur in die pot nie balans bereik het nie.
(4) Die aanvanklike temperatuur van die blikkie
Voor sterilisasie moet die aanvanklike temperatuur van die kos in die blik verhoog word, wat belangrik is vir blikkies wat nie maklik konveksie vorm nie en stadige hitte-oordrag veroorsaak.
